Se ti accontenti di un caffè appena fatto, potresti essere il tipo da arrostire i fagioli a casa. Ma lo sapevi che il caffè può essere troppo fresco per il tuo bene?
Cos’è Il Degasaggio Del Caffè?
Il degasaggio avviene naturalmente dopo che il caffè è stato tostato. Questo è quando i chicchi iniziano a perdere e rilasciare gas, principalmente anidride carbonica, formati all’interno durante la tostatura.
Un livello di anidride carbonica che è giusto nel tuo caffè può facilmente darti sapori migliori. Troppa anidride carbonica può rovinare il sapore. I chicchi di caffè preparati senza essere degassati correttamente possono darti un caffè non così piacevole perché il gas fuoriesce in piccole bolle durante la preparazione.
Queste sacche d’aria possono interrompere il contatto tra i fondi di caffè e l’acqua, portando a un’estrazione non uniforme del sapore e dei composti aromatici nel caffè secco, ha affermato Perfect Daily Grind.
Per una tostatura casalinga di successo, assicurati di non saltare questo passaggio.
Degasare Il Caffè è Una Necessità.
Il degasaggio del caffè è necessario per un motivo ben preciso. L’anidride carbonica dai chicchi di caffè appena tostati verrà rilasciata quando entra in acqua calda per la prima volta. Potresti aver notato che la bolla del caffè sta sbocciando. Questo è il gas rilasciato dal tuo caffè macinato.
Questo gas può essere usato per fare una bella crema sopra il tuo espresso. Tuttavia, una quantità eccessiva può causare un’estrazione non uniforme dei chicchi di caffè. Questo potrebbe portare a un sapore blando, tazza acida. Non otterrai tutte le meravigliose note aromatiche create durante la tostatura.
Non è Necessario Degasare Il Caffè.
Se il caffè non viene degasato correttamente prima della macinatura, durante il processo di erogazione appariranno piccole bolle. Questo perché l’anidride carbonica viene respinta dall’acqua. Ciò si traduce in un’estrazione dell’aroma non uniforme, che alla fine porta a un caffè con un gusto e un profilo inferiori a quelli ideali. Alcuni hanno descritto il sapore come aspro.
Degasare correttamente il caffè consente all’acqua calda di estrarre gli aromi e gli oli dai chicchi macinati. Ne varrà la pena aspettare nel gusto.
Perché C’è CO2 Nel Caffè?
I chicchi di caffè subiscono diverse reazioni chimiche durante la tostatura. I carboidrati complessi vengono scomposti in molecole più piccole, i fagioli iniziano a dorarsi e si genera molto vapore acqueo e anidride carbonica.
Perché I Chicchi Di Caffè Rilasciano CO2?
Durante il processo di tostatura avvengono molte reazioni chimiche. Il calore scompone i carboidrati complessi in molecole più piccole che si traducono in vapore e anidride carbonica e questo provoca l’imbrunimento dei fagioli. L’accumulo di gas crea una pressione che alla fine rompe la parete cellulare dei fagioli, quindi la fessura.
La reazione chimica più critica avviene alla fine del processo di tostatura, poiché è qui che avviene la conversione dello zucchero. Il gas viene creato quando l’energia viene rilasciata.
Ma L’anidride Carbonica Non Fa Per Te?
Non è una brutta cosa avere anidride carbonica nei fagioli. Svolge un ruolo importante nel mantenere la consistenza del caffè. È un indicatore di freschezza, può essere utilizzato per conservare il caffè e può anche influenzare la durata di conservazione e il confezionamento.
Quanto Tempo Impiegano I Fagioli A Degassarsi?
Il degasaggio dipende da diversi fattori: processo di essiccazione, tecnica di raccolta, tipo di tostatura e dimensione del chicco. Ecco alcuni fatti per aiutarti a capire quanto tempo può richiedere.
- Le prime 24 ore sono quando una massa (circa il 40%) di CO2 lascia il fagiolo.
- Gli arrosti di colore più scuro di solito si degassano più rapidamente di quelli con arrosti più chiari.
- I chicchi di caffè di tostature più lunghe di solito si degassano più velocemente di quelli di tostature più veloci.
Nelle prime ore dopo la tostatura si perderebbe molto gas. In 72 ore, sperimenterai tutto il sapore di un arrosto scuro nella stampa francese. Ci vorrà più tempo per arrosti più leggeri. Potresti cercare tostature più leggere per un massimo di una settimana o metodi di estrazione rapida della birra. L’espresso impiega più tempo. L’espresso può essere tostato da 7 a 12 giorni per ottenere la migliore estrazione.
Se acquisti una nuova torrefazione di caffè appena tostato, imparerai il periodo di degasaggio perfetto semplicemente preparando una tazza ogni giorno e prendendo nota di quanti giorni di tostatura hai quando ottieni la tua tazza migliore. Avrai la conoscenza ogni volta che acquisterai di nuovo l’arrosto. Ogni caffè è unico, quindi dovrai essere in grado di apportare le stesse regolazioni per ogni nuovo acquisto.
Come Sapere Quando Il Degasaggio è Sufficiente?
È meglio mettere i fagioli in un sacchetto di plastica. La borsa dovrebbe essere lasciata asciugare durante la notte. La busta si gonfierà indipendentemente da quanti giorni l’hai arrostita.
Gli arrosti scuri richiedono che tu controlli i tuoi chicchi per la perdita di olio e qualsiasi residuo. Questo è il momento in cui devi macinare i fagioli il prima possibile.
Per arrosti più leggeri potrebbe essere più difficile sapere quando è il momento di macinare. I tuoi fagioli dovrebbero essere lucidi. Puoi anche mettere alcuni dei fagioli arrostiti in un sacchetto di plastica richiudibile, togliere l’aria e uscire per tutta la notte. Il gonfiore della borsa al mattino indica che l’anidride carbonica è stata ancora rilasciata. I tuoi fagioli saranno freschi e deliziosi.
Come Mantenere Fresco Il Caffè Tostato?
Lo stoccaggio è fondamentale quando si desidera degassare. La maggior parte del caffè acquistato in negozio viene consegnato in sacchetti con valvole di degasaggio unidirezionali che rilasceranno anidride carbonica senza lasciarla nell’ossigeno, quindi dovrebbe essere degassata nel momento in cui lo ricevi.
Per mantenere la freschezza, assicurati di conservarli correttamente in un contenitore ermetico. Farli sedere in un luogo asciutto per evitare umidità e ossigeno. Per evitare la pressurizzazione di anidride carbonica, attendere 24 ore prima di sigillare.
Perché Non Dovresti Pre-macinare I Tuoi Fagioli Per Aumentare Il Degasaggio!
Se macinate il caffè molto prima della preparazione, il degasaggio accelera notevolmente (ma non in senso positivo). Il caffè macinato troppo finemente rilascerà più gas, che può portare a caffè stantio in poche ore. Questo accade perché più macini, più gas vengono rilasciati dalle cellule. Esporre il tuo caffè all’ossigeno può anche accelerare il processo di ossidazione del caffè (fai bene a coprire questo in un momento).
Cosa Succede Una Volta Che I Fagioli Si Sono Sgasati?
Come un buon vino, il caffè appena tostato migliora con il tempo, in una certa misura. Dopo i primi giorni di degasaggio, l’ossigeno inizia a farsi strada nei tuoi fagioli. Questa è chiamata ossidazione, che è la principale causa di stantio. Un modo per preservare il gusto del caffè è utilizzare un contenitore con valvola unidirezionale. In questo modo, la CO2 è in grado di fuggire e l’ossigeno non è così facile da trovare.
Passo Finale
È durante la preparazione che avviene la fase finale del degasaggio. La pre-infusione consente il rilascio di più CO2 per una maggiore estrazione e questo processo è chiamato bloom. È l’esposizione dei fagioli all’acqua calda che provoca questo.
Per questo passaggio, metti semplicemente abbastanza acqua da coprire il terreno e lascialo riposare per 30 secondi. Questa tecnica è in realtà principalmente utilizzata con metodi come versamenti e stampa francese, ma sempre più macchine per la birra e macchine da caffè automatiche ora ospitano questa funzione.
Ora che sai una o due cose sul degasaggio, assicurati di incorporare questo passaggio per una tazza più grande di Joe!
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