Le stockage des noix crues n’est pas aussi simple que le stockage des noix grillées et emballées commercialement. La torréfaction des noix diminue leur sensibilité au rancissement. Les amandes crues et les noix de cajou nécessitent un stockage soigneux si vous souhaitez les conserver plus de quelques jours. Parce que les deux contiennent une grande quantité de graisses insaturées, ils ont plus de chances de rancir que les noix à faible teneur en graisses.
Conserver Les Amandes Crues
Les amandes cultivées en Californie étiquetées comme crues peuvent ne pas être réellement crues, puisque le ministère de l’Agriculture des États-Unis n’autorisera plus la vente d’amandes crues. Au lieu de cela, les amandes crues subissent une pasteurisation, un traitement thermique ou chimique. Les amandes cultivées dans d’autres pays et vendues aux États-Unis pourraient être vraiment brutes. Toutes les amandes étiquetées comme crues doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pouvez congeler les amandes crues ou les réfrigérer. Scellez-les dans un sac hermétique ou l’humidité peut pénétrer dans le sac et provoquer la croissance de moisissures. Des amandes vraiment crues vont germer ; une fois germées, elles ne durent que quelques jours avant de rancir.
Conservation Des Noix De Cajou Crues
Les noix de cajou, comme les amandes, ne sont généralement pas vraiment crues, même si elles sont marquées comme telles. La coque autour de la noix de cajou contient de l’urushiol, la même substance que l’on trouve dans l’herbe à puce. L’intérieur de la coque contient des résines toxiques, qui peuvent contaminer la noix si elle n’est pas soigneusement retirée, de sorte que les transformateurs retirent la coque extérieure avec un traitement thermique ou en la faisant bouillir dans de l’huile. Très peu de fabricants retirent la coque sans utiliser de chaleur, selon le site Web Living and Raw Foods. Vous pouvez conserver les noix de cajou crues jusqu’à un an ou plus si vous les conservez dans un sac scellé dans un environnement frais, sombre et sec comme le congélateur. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quatre à cinq mois.
Reconnaître Les Noix Rances
Les noix riches en huiles insaturées, le type de graisse le plus sain, rancissent plus rapidement que les noix riches en graisses saturées. L’odeur n’est pas toujours un moyen fiable de déterminer si les noix ont mal tourné. une noix rance a un goût aigre et rance. Les noix rances peuvent également apparaître décolorées.
Des Risques
La coque des noix de cajou vraiment crues contient des toxines qui peuvent provoquer une réaction allergique similaire à l’herbe à puce. Certains ingrédients de la coque sont utilisés dans les diluants à peinture. Retirer les coques par vous-même est difficile, c’est pourquoi la plupart des gens achètent et stockent des noix de cajou avec la coque déjà retirée. Les noix crues peuvent également abriter des bactéries qui peuvent vous rendre malade, comme la salmonelle.
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