Les choux de Bruxelles ressemblent à une tête de chou miniature pour une bonne raison : ils appartiennent à la même famille de plantes. Outre les choux de Bruxelles et le chou, la famille des crucifères ou Brassica comprend le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur, le chou vert, les navets, la moutarde et le bok choy. Les légumes crucifères sont également appelés légumes de chou. Les légumes crucifères sont riches en composés soufrés appelés glucosinolates, qui expliquent leur goût quelque peu amer lorsqu’ils sont cuits. Bien qu’ils soient liés, il existe certaines différences nutritionnelles entre les choux de Bruxelles et le chou.
Choux De Bruxelles
Les choux de Bruxelles tirent leur nom de la capitale de la Belgique où ils ont été cultivés pour la première fois. Ils sont l’une des rares cultures maraîchères originaires du nord de l’Europe et ont été apportées aux États-Unis par les colons français. Les choux de Bruxelles ont une longue saison de croissance, du printemps à l’automne, et poussent mieux dans un climat plus frais. Bien que similaire au goût du chou, les choux de Bruxelles ont une texture plus dense et une saveur plus douce. Les choux de Bruxelles consommés crus sont très amers, il est donc préférable de les servir blanchis, cuits à la vapeur ou bouillis.
Nutrition Des Choux De Bruxelles
Une portion de 1/2 tasse de choux de Bruxelles cuits contient 28 calories. Il n’y a pas de gras ni de cholestérol dans cette portion et seulement 16 mg de sodium. Une portion contient 6 g de glucides avec 1 g de sucre et 2 g de fibres alimentaires. Une portion de 1/2 tasse fournit 2 g de protéines, ainsi que d’autres nutriments bénéfiques, dont 604 UI de vitamine A, 47 microgrammes d’acide folique, 48 mg de vitamine C, 109 microgrammes de vitamine K et 247 mg de potassium. Une portion de choux de Bruxelles contient également une petite quantité de magnésium, de phosphore et de calcium.
Chou
Les choux sont depuis longtemps un aliment de base de l’alimentation humaine, étant l’un des légumes les plus anciens enregistrés. Il existe près de 100 variétés de choux cultivées dans le monde, mais les plus populaires aux États-Unis sont le chou de Milan, le chou vert et le chou rouge. La tête du chou diffère selon la variété; il peut être arrondi, aplati ou pointu. Avec les choux de Bruxelles, le chou se porte mieux dans un climat plus frais, mais il est prêt à être cueilli plus tôt – 50 à 60 jours, contre 85 à 110 jours pour les choux de Bruxelles.
Nutrition Du Chou
Il y a 17 calories dans une portion de 1/2 tasse de chou cuit, soit environ la moitié de la quantité dans la même portion de choux de Bruxelles. Une portion de chou ne contient ni gras ni cholestérol et ne fournit que 6 mg de sodium. Une portion de 1/2 tasse de chou cuit contient 4 g de glucides avec 2 g de sucre et 1 g de fibres alimentaires, ainsi que 1 g de protéines. Le chou contient également moins d’autres nutriments que les choux de Bruxelles avec 28 mg de vitamine C, 3 UI de vitamine A, 60 UI de vitamine K et 22 microgrammes d’acide folique dans 1/2 tasse. Une portion de chou cuit contient plus de calcium avec 36 mg, mais moins de magnésium, de phosphore et de potassium que les choux de Bruxelles.
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