L’amidon, l’un des trois types de glucides, est constitué d’une chaîne de molécules de sucre reliées entre elles. Bien que principalement présents dans les céréales, certains autres aliments, notamment les légumineuses et autres féculents, fournissent également de l’amidon dans l’alimentation. Le site Web ChooseMyPlate de l’USDA recommande aux adultes de consommer entre 4 et 6 tasses de légumes féculents chaque semaine.
Fruits Féculents
Les bananes sont féculentes.
La plupart des fruits contiennent peu ou pas d’amidon. Cependant, les bananes et leurs parents, les plantains, contiennent plus d’amidon, surtout s’ils ne sont pas très mûrs. Au fur et à mesure que ces fruits mûrissent, leur teneur en sucre augmente. Une tasse de tranches de plantain vert frit contient 43 grammes d’amidon, la même quantité de plantain frit jaune contient 22,4 grammes et une tasse de purée de banane contient 12 grammes d’amidon.
Haricots Secs Et Autres Légumineuses
Haricots secs et légumineuses.
Les légumineuses peuvent être considérées comme un légume ou une source de protéines, mais dans tous les cas, elles sont riches en amidon. Une tasse de haricots blancs cuits fournit 28 grammes d’amidon, une tasse de haricots pinto cuits fournit 25,9 grammes et une tasse de haricots rouges en conserve contient 22,8 grammes.
Légumes Racines
Les patates douces sont des légumes-racines féculents.
Les légumes-racines peuvent être des sources importantes d’amidon. Ceux classés comme légumes féculents comprennent les pommes de terre, les patates douces, le manioc, le taro, les ignames et l’arrow-root. Une grosse pomme de terre au four peut contenir entre 45,3 grammes et 53,8 grammes d’amidon, et une tasse de purée de patates douces contient 17,1 grammes d’amidon. Une tasse de manioc cru contient 71,2 grammes d’amidon, une tasse de racine de taro cuite contient 38,4 grammes et une tasse d’arrow-root cru contient 14,5 grammes.
Autres Légumes Féculents
Le maïs est un légume féculent.
Le maïs, les haricots de Lima, les pois, les courges d’hiver et les châtaignes d’eau sont également considérés comme des légumes féculents. Une tasse de maïs jaune congelé au micro-ondes fournit 25,7 grammes d’amidon et une tasse de pois en conserve fournit 7 grammes. Une tasse de courge musquée cuite en cubes contient 10,9 grammes d’amidon, une tasse de châtaignes d’eau en conserve contient 10,2 grammes et une tasse de haricots de Lima cuits contient 28,4 grammes.
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