Si vous jetez un coup d’œil à la liste des ingrédients au dos d’un paquet de bacon, de viande séchée ou de hot-dogs, vous remarquerez probablement du nitrate de sodium. En termes simples, le nitrate de sodium est un type de sel souvent ajouté aux produits carnés comme agent de conservation. Alors que l’excès de sel comporte ses propres risques pour la santé, le nitrate de sodium, en particulier, est lié au cancer.
Comment Les Nitrates Dans Les Aliments Sont Liés Au Cancer
Un rapport d’octobre 2015 du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui fait partie de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), considère que les viandes transformées (y compris les hot-dogs, les saucisses, le corned-beef, les viandes séchées et en conserve) sont cancérigènes pour l’homme. En fait, le CIRC classe les viandes transformées comme cancérogène du groupe 1 – le même groupe que le tabagisme et l’amiante.
Alors, qu’est-ce qui rend les nitrates de sodium si nocifs ? Le processus impliqué dans la fabrication de ces viandes (ajout de nitrates ainsi que de nitrites, un autre type de conservateur) est lié au cancer colorectal et au cancer de l’estomac, selon la Harvard TH Chan School of Public Health.
Même si le CIRC classe les viandes transformées au même niveau que le tabagisme, le tabagisme présente un facteur de risque cancérogène beaucoup plus élevé. Ainsi, manger de la viande transformée n’est pas aussi mauvais que fumer des cigarettes ; cependant, votre sandwich au bacon comporte certains risques.
Mais il ne s’agit pas seulement de ce qu’il y a dans les viandes transformées, mais aussi de la façon dont elles sont cuites.
“Lorsque les nitrates sont exposés à une chaleur élevée, en particulier en présence de protéines, ils peuvent se transformer en composés appelés nitrosamines”, déclare Bonnie Taub-Dix, RDN, créatrice de BetterThanDieting.com et auteur de Read It Before You Eat It: Taking You. de l’étiquette au tableau. “Ce sont ces nitrosamines qui pourraient être dangereuses ou potentiellement cancérigènes et griller ou griller des viandes transformées peut augmenter les dommages potentiels des nitrates dans ces produits.”
Vous devez également noter que la cuisson de tous les types de viandes, pas seulement les viandes transformées, à haute température peut produire des nitrosamines, selon une étude de septembre 2015 dans Toxicological Research . Le CIRC classe les viandes rouges comme probablement cancérigènes pour l’homme – donc, pas aussi graves que les viandes transformées, mais toujours un risque potentiel pour la santé.
Où D’autre Pouvez-vous Trouver Du Nitrate De Sodium ?
En plus d’agir comme additif alimentaire, le nitrate de sodium peut être trouvé dans les pesticides, les procédés de fabrication et les peintures, selon le National Center for Biotechnology Information.
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le nitrate de sodium peut également être utilisé dans un contexte médical. Des études ont montré que l’ingestion de nitrate de sodium par voie orale abaisse la tension artérielle, selon un article de juillet 2016 publié dans le Journal of the American Heart Association (JAHA). Les chercheurs expliquent que, dans certaines circonstances et à certaines doses, le nitrate de sodium présente des avantages pour la santé similaires aux nitrates naturels présents dans les légumes-feuilles et racines – dans ce cas, une amélioration de la tension artérielle.
Et une autre étude JAHA , publiée en septembre 2017, a révélé que le nitrate de sodium aidait les patients souffrant de douleurs thoraciques chroniques à faire plus d’exercice lorsqu’il était pris en plus de leurs médicaments habituels.
En bref : le nitrate de sodium par voie orale pourrait améliorer la santé cardiovasculaire lorsqu’il est utilisé sous la direction d’un médecin. Cependant, n’essayez pas cela à la maison.
L’essentiel
Le risque de cancer n’est pas la seule raison de s’abstenir de manger des viandes transformées. La clinique Mayo explique que les viandes transformées sont également riches en sodium (pas seulement en nitrate de sodium) et en graisses saturées, qui peuvent toutes deux exacerber les risques pour la santé.
De plus, une analyse des facteurs alimentaires sur les résultats pour la santé aux États-Unis a révélé que la consommation de viandes transformées était également liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète de type 2, selon une étude de mars 2017 dans le Journal of the American Medical Association.
La meilleure façon d’éviter les nitrates est simplement d’éviter les viandes transformées. Si vous mangez de la viande, la clinique Mayo conseille de choisir des viandes et de la volaille maigres et fraîches et de limiter les portions (pas plus de 85 grammes). Et si vous êtes préoccupé par les effets négatifs du nitrate de sodium, essayez d’acheter des produits biologiques dans la mesure du possible. Comme mentionné, le nitrate de sodium est souvent utilisé dans les pesticides, qui peuvent souvent se retrouver dans la viande non biologique.
