Devenir végétalien ou souffrir d’intolérance au lactose ou d’une allergie aux protéines laitières ne signifie pas que vous ne pouvez pas cuisiner vos friandises préférées – il vous suffit de faire preuve de créativité avec certaines alternatives à base de plantes, comme le lait d’amande. En plus de vanter certains avantages pour la santé, le lait d’amande est une alternative sans produits laitiers et sans gluten qui est simple à cuisiner.
Découvrez les meilleures façons de remplacer le lait d’amande dans les recettes de desserts, les avantages de le faire et comment faire votre propre lait d’amande à la maison.
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L’utilisation du lait d’amande dans les produits de boulangerie est facile – il suffit de remplacer le lait d’amande par du lait de vache dans la même quantité. Vous voudrez donc viser un ratio de un pour un.
“J’utilise le lait d’amande en remplacement du lait dans les pâtisseries et autres plats depuis un certain temps et j’adore les résultats”, déclare le chef cuisinier mondial Karl Guggenmos, conseiller culinaire senior chez Healthy Meals Supreme.
Il est possible que l’utilisation de lait d’amande réduise le temps de cuisson, explique Carol Aguirre, LDN de Nutrition Connections. Vérifiez la cuisson cinq ou 10 minutes avant le temps de cuisson estimé de la recette.
Le lait d’amande a une consistance plus fine que le lait à base de produits laitiers, donc si vous faites une crème pâtissière ou un pudding, vous voudrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d’un agent épaississant, comme la farine ou la fécule de maïs, recommande Aguirre.
Bienfaits Du Lait D’amande
Pour les 65 % de la population qui souffrent d’intolérance au lactose, le lait d’amande est une excellente option. “Le lait d’amande est naturellement riche en plusieurs vitamines et minéraux, en particulier la vitamine E”, déclare Aguirre.
C’est aussi un substitut de lait solide si vous cherchez à réduire les calories : une tasse de lait d’amande contient 36,6 calories (contre 83 calories dans une tasse de lait écrémé), selon l’USDA. De plus, le lait d’amande ne contient pas de cholestérol.
Le lait d’amande que vous trouverez dans les magasins est généralement enrichi, ce qui contribue à augmenter sa valeur nutritionnelle. “Incluent généralement de la vitamine D, du calcium et des protéines ajoutés, ce qui les rend plus proches du lait ordinaire dans leur contenu nutritionnel”, explique Aguirre. Le calcium est particulièrement important pour les personnes qui abandonnent les produits laitiers, et Aguirre suggère de rechercher une marque contenant plus de 200 milligrammes de calcium par tasse.
Avant d’acheter du lait d’amande dans les magasins, vérifiez l’étiquette de la valeur nutritive. “Tous les laits d’amande ne sont pas identiques”, prévient Aguirre, ajoutant que certains choix peuvent contenir un nombre de calories beaucoup plus élevé. “Optez pour les variétés non sucrées, de préférence originales ou à saveur de vanille naturelle, car le lait d’amande sucré et aromatisé peut ajouter beaucoup de calories et de glucides inutiles.” Recherchez des options qui répertorient zéro gramme de sucre par portion et ne contiennent aucun édulcorant sur la liste des ingrédients, recommande-t-elle.
Avertissement
Étant donné que les amandes sont des fruits à coque, les personnes allergiques aux fruits à coque ne devraient rien manger à base de lait d’amande.
Faites Votre Propre Lait D’amande
Bien que vous puissiez trouver du lait d’amande préfabriqué dans de nombreuses épiceries, vous pouvez contrôler les ingrédients en le fabriquant vous-même à la maison. De plus, cela est plus facile que vous ne le pensez. Voici comment procéder :
- Commencez par faire tremper les amandes crues dans l’eau pendant une nuit.
- Ensuite, égouttez les amandes et réduisez-les en purée dans un mélangeur avec de l’eau.
- Poussez le mélange de purée à travers une étamine, un sac de lait de noix ou une passoire très fine pour éliminer toutes les particules de noix solides restantes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la saveur en mélangeant votre lait d’amande avec de l’extrait de vanille ou du miel. (Si vous prévoyez d’utiliser ce lait dans un plat cuit au four, sautez l’édulcorant.) Réfrigérez le lait d’amande dans un bocal ou une bouteille couverte, et votre lait se conservera pendant quatre à cinq jours, dit-elle. “Bien agiter avant de boire, car il a tendance à se séparer”, recommande Aguirre.
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