La durée de cuisson des pâtes peut faire ou défaire votre repas. Le goût des pâtes parfaitement cuites est difficile à battre, et les retirer de l’eau bouillante au bon moment est l’astuce pour obtenir la saveur désirée. Cependant, laisser les pâtes cuire trop longtemps peut avoir un impact négatif sur le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des aliments.
Moins De Nutriments
La cuisson des pâtes trop longtemps enlève les nutriments des nouilles. Lorsque les aliments, y compris les pâtes, sont cuits trop longtemps, les liaisons entre les molécules sont endommagées, ce qui entraîne une perte de nutriments, selon l’Université de Columbia. Par exemple, trop cuire les pâtes peut réduire la teneur en fibres des nouilles. Selon l’Université de Columbia, les pâtes trop cuites contiennent moins de vitamines B, telles que les vitamines B-1 et B-5, ainsi que des acides aminés. Les vitamines B aident votre corps à produire de l’énergie et les acides aminés sont des composés qui aident votre corps à fabriquer et à utiliser correctement les protéines.
Index Glycémique
Les pâtes trop cuites ont un indice glycémique plus élevé que les pâtes cuites al dente, selon Kimberly Lord Stewart, auteur de “Eating Between the Lines”. Les pâtes al dente ont un score glycémique de 41, tandis que les pâtes trop cuites sont beaucoup plus élevées sur l’échelle, dit-elle. Les aliments qui sont plus élevés sur l’échelle glycémique sont digérés plus rapidement. Cela se produit parce que plus les pâtes sont cuites longtemps, plus les sucres qu’elles contiennent se décomposent.
Pâtes Trop Cuites, Glycémie Et Santé
Le processus digestif plus rapide associé aux aliments à indice glycémique élevé provoque une augmentation de la glycémie, suivie d’une forte baisse de la glycémie. Cela vous laisse à nouveau faim peu de temps après avoir mangé. En revanche, si vous savourez des pâtes cuites al dente, le processus de digestion ralentit et vous vous sentez rassasié plus longtemps. Lorsque vous vous sentez rassasié, vous avez tendance à manger moins, ce qui peut vous aider à perdre du poids. La perte de poids peut améliorer votre santé et votre bien-être en général. Un régime qui comprend un grand nombre d’aliments à indice glycémique élevé est également associé à un risque plus élevé de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2, selon un article de 2008 publié dans le “American Journal of Clinical Nutrition”.
La Clé Des Pâtes Parfaites
Pour une livre de pâtes, porter 4 litres d’eau à ébullition. Ajouter les pâtes et remuer doucement pour éviter qu’elles ne collent. Laissez les pâtes cuire pendant plusieurs minutes, puis faites-leur un test de goût pour déterminer quand elles sont al dente, recommande “Cooks Illustrated”. Les pâtes al dente sont légèrement moelleuses et ont un petit point blanc au centre, que vous pouvez vérifier en mordant les nouilles.
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