Les arachides sont une parmi plusieurs cultures vulnérables aux aflatoxines, des toxines produites par des champignons qui poussent dans ou sur certains aliments et aliments pour animaux. Ces contaminants naturels sont dangereux pour les humains et les animaux – et liés au cancer et à la mort lorsqu’ils sont ingérés en grande quantité. La bonne nouvelle est que les organismes de réglementation aux États-Unis surveillent de très près les aflatoxines pour assurer la sécurité publique.
Découverte Des Aflatoxines
Les aflatoxines ont été reconnues pour la première fois en 1960, lorsque plus de 100 000 dindes sont mortes dans des élevages de volailles en Angleterre. La maladie, qui a reçu le nom de maladie X de la dinde, a été attribuée à la nourriture à base d’arachides qui a été donnée aux animaux. Les cacahuètes contenaient un champignon producteur de toxines appelé Aspergillus flavus, d’où vient le nom d’aflatoxine.
Pas Limité Aux Cacahuètes
Les aflatoxines se trouvent non seulement dans les arachides, mais également dans de nombreux autres aliments, notamment le maïs, le lait, les œufs, la viande, les noix, les amandes, les figues et les épices. En fait, le maïs est peut-être la culture la plus à risque dans le monde, car elle est cultivée toute l’année dans des climats idéaux pour la croissance fongique. c’est aussi un aliment de base dans de nombreux pays. La graine de coton est une autre culture qui présente un risque élevé de contamination fongique. Les aflatoxines sont également parfois détectées dans le lait, le fromage, les œufs et la viande lorsque les animaux ingèrent des aliments contaminés.
Effets Sur La Santé
Selon le site Web Environmental Health Trust, les aflatoxines sont étiquetées comme cancérigènes pour l’homme et causent le cancer du foie chez les animaux et les humains. De graves intoxications à l’aflatoxine ont été signalées dans de nombreux pays pauvres du monde. L’aflatoxicose aiguë, le syndrome résultant de l’exposition aux aflatoxines, se caractérise par des vomissements, des douleurs abdominales, un œdème pulmonaire, des convulsions, le coma et la mort, note le site Web de l’Université Cornell.
Considérations De Sécurité
Les aflatoxines ne sont pas considérées comme un problème aux États-Unis, selon le site Web de Berkeley Wellness. La Food and Drug Administration des États-Unis autorise de faibles niveaux d’aflatoxines dans les aliments car elle les considère comme des contaminants inévitables. Dans de nombreux pays en développement, les aflatoxines présentent un risque plus grave, mais aux États-Unis, les cacahuètes, le beurre de cacahuète et d’autres aliments pouvant contenir des aflatoxines sont soumis à des tests rigoureux. Les directives de la FDA n’autorisent pas plus de 20 ppb, ou parties par milliard, d’aflatoxine dans les aliments humains. Pourtant, on s’inquiète des effets possibles à long terme d’une faible contamination par l’aflatoxine. Vous pouvez limiter votre exposition en achetant des cacahuètes et du beurre de cacahuètes auprès de grands fabricants de marque et en jetant les noix moisies, ratatinées ou décolorées.
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